[정의]

경상북도 칠곡군 기산면 봉산리에 있는 경북 과학 대학교 소속 식품 연구 기관.

[개설]

1995년 설립된 전통 식품 연구소는 부설 기관이다. 경북 과학 대학교 법인이 40억 원을 투자해 학내에 식품 공장을 세우면서 학교 기업으로 확대하였다

[설립 목적]

전통 식품을 과학적으로 연구하고 전통 식품 전문 인력 양성 및 숙련된 경험으로 우리의 것을 세계화하기 위해 설립되었다. 여기에 현장 실습이 가능하도록 식품 공장을 부설 기관으로 설립하였다.

[변천]

1995년 5월 1일 경북 과학 대학교 내에 전통 식품 연구소가 설립되었으며, 1997년 5월 30일 2천 1백여 평 부지에 40여 억 원을 들여 식품 공장을 완공하고 1997년 11월 20일 식품공장을 설립하였다. 1997년 12월 30일 교육부 선정 우수 자연계 연구소로 지정되었으며 1998년 11월 1일 ‘1999년 중점 연구소 과제 지원’으로 선정되었다.

2000년 4월 1일 향토 산업 기반 거점 대학으로 선정되고 그 해 9월 20일 향토 산업 기반 거점 대학 사업으로 향토 산업 기술 지원 센터를 설립하였다. 2001년 10월 5일 향토 산업 기반 거점 대학 사업 중 하나로 품질 보증실을 증설하고 2001년 11월 4일 현장 실습장과 pilot실, 강의실, 창고 등 식품 공장에 400평을 증설하였다.

[주요 사업과 업무]

전통 식품 연구소 내에서 개발한 식품을 자체 상표로 출시하고 있으며 천연 식초, 병 음료, PET병 음료, Pouch Pack 음료 등을 가공하는 첨단 설비를 갖추어 한국인의 입에 맞는 건강 식품을 연구 개발 생산하고 있다. 뿐만 아니라 지역 특산물인 참외, 감, 포도 등을 이용하여 천연 식초로 가공하고 있다. 주생산품으로는 식초류(감식초, 포도식초, 양파식초, 인삼식초, 사과식초)와 식초음료류(감식초 화이바, 포도식초 화이바, 사과식초 화이바 등) 등이 있다.

[활동 사항]

강원도 태백시와 대학촌 식품연구소가 관학 협동으로 개발 생산하고 있는 감자식초가 있으며 식초 음료, 각종 기능성 음료, 액상 과실 차류 등 19종을 자체 상표로 출시하고 있다. OEM 제품은 대학촌 식품 연구소와 관련 대기업이 합동으로 생산 시판하고 있고, 제품은 CJ의 기능성 생활건강 드링크 3종, 종근당의 키토산 음료, 앨트웰의 액상차 2종, 대웅 제약의 산삼 배양근 음료 등 총 14개사 47종을 출시하고 있다. 전통 식품 연구소에서 생산하고 있는 제품은 식초류와 음료류, 액상차류가 있으며 자세한 내용은 다음 표와 같다.

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전통 식품 연구소 식품 공장 생산 제품 현황

2000년 7월에는 경북 과학대 전통 식품 연구소에서 김치와 된장으로 케이크를 만드는 데 성공했다고 밝혔으며 이 케이크는 김치와 된장의 맛과 색깔이 그대로 살아 있지만 냄새는 전혀 나지 않는다고 한다.

[현황]

대학촌은 현재 수십여 개의 국내외 특허를 취득했고, ‘대학촌’이라는 브랜드의 전통, 기능성 식품 60여 종을 출시하고 있다.

그 결과 운영 수익 중, 일정 비율을 교비와 기자재 확충에 보태고 있고, 매년 수억원을 대학촌 장학금으로 학생들에게 지급하고 있다.

대학촌 연구소에서 개발된 감식초 등 독특한 전통 식품을 상품화해 자체 시판은 물론 대기업 식품업계에 OEM으로 납품하고 있고, 또 식품관련학과 학생들의 실험 실습 및 전공 실무 연수 현장으로 이용되고 있다.